La Méthode

CULTURE

La méthode culturale du Domaine de Montels préserve les caractéristiques de notre terroir.
Les vignes sont plantées à une densité de 5000 pieds par hectare.
L’intérêt est d’adapter à nos sols de boulbènes, la meilleure densité possible afin d’amener la plante à produire le raisin le plus saint possible, mais aussi le plus riche gustativement.
La taille pratiquée est la taille Guyot: un courson et une flèche de 5 yeux
Tous les travaux de taille, d’épamprage de relevage et d’éclaircissage se font manuellement, seuls les traitements phytosanitaires et le ramassage de la récolte sont mécaniques.
La philosophie culturale du domaine est de respecter au maximum la vigne, son rendement pied par pied, sa maturité optimale, afin de permettre au vinificateur d’exprimer le potentiel du cépage

ÉLEVAGE

La vinification est de type traditionnelle, avec foulage, égrappage et trie manuel pendant la récolte. Les fermentations sont contrôlées sans arrêt grâce à l’utilisation de matériel moderne et performant (thermo régulation). De vieilles techniques comme les pigeages, remontages sont utilisées s’adaptant au cépage et au millésime.
Les cuvaisons sont longues ou courtes suivant le type de produit que l’on veut obtenir.
L’extraction douce et lente, le respect du produit caractérise nos vinifications.
Deux types d’élevages sont pratiqués: en cuve ou en fut de chêne.